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茶分七类:绿红青黄黑白花
 来源: 保定晚报  2014-06-13 10:00

茶人说茶——茶分七类:绿红青黄黑白花

  □谢美生

  茶为中国人生活中“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一。著名学者林语堂在《生活的艺术》中说:“人们或者在家里饮茶,或者去茶馆饮茶,有自斟自饮的,也有与人共饮的,开会的时候喝茶,解决纠纷的时候喝茶,早餐之前喝,午夜也喝。只要有一只茶壶在手,中国人到哪儿都是快乐的。”会喝好茶,首先要了解茶的分类,熟悉各类茶的特点;再掌握怎样正确泡茶,方能享受茶的真滋味。

  据统计,我国有1000余种茶。按茶的发酵程度分类,有全发酵、半发酵、不发酵;依制茶形状分,可分为散茶、条茶、圆茶等;按产茶的季节,分春、夏、秋、冬茶;依制茶程序分有毛茶、精茶;按照约定俗成则分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶六类;另外,还有加工类的花茶和配制茶及代茶类。

  绿茶,是用新梢的芽、叶和嫩茎经炒青、烘青、晒青和蒸青等工艺制成。特点为不发酵,外形绿,冲泡后的茶汤绿,较多地保留了鲜茶的天然有益物质,微生物损失较少。炒青绿茶有龙井茶、碧螺春、信阳毛尖等;烘青绿茶有黄山毛峰、太平猴魁等;蒸青绿茶有湖北的恩施玉露等;晒青绿茶原料较粗,多用于制紧压茶。

  红茶是通过揉捻,充分发醇等工艺制成。特点为茶外形红,冲泡出的茶汤红。可分小种红茶、工夫红茶和碎红茶。小种红茶有正山小种等。福建武夷山一带有用松枝熏干的红茶,甘醇如桂圆汤,别有风味,曾风靡英国皇室。工夫红茶有安徽的祁红、云南的滇红等。红碎茶适用于一次性冲泡,如市场上流行的袋泡红茶。

  青茶又称乌龙茶,是半发醇茶。乌龙茶有产于福建北部武夷山一带的大红袍、肉桂,福建南部安溪等地的铁观音、黄金桂,广东的凤凰单枞和台湾的冻顶乌龙等。

  黄茶是轻微发酵,用渥堆闷黄等工艺制成。特点为黄叶黄汤。有湖南的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽等。

  白茶也是轻发酵茶,基本工艺包括萎凋、晒干或烘干。选用芽叶上白茸毛多的品种制作,干燥后的茶披有白色茸毛,故称“白茶”。白茶汤色清淡,鲜醇爽口。代表性的品种有白毫银针、白寿眉、白牡丹等。

  黑茶是因渥堆发酵时间较长,色泽呈黑色,故名黑茶。黑茶主要有湖南安化黑茶,广西六堡茶等。普洱茶属黑茶类,也可单列一类。是以云南等一定地域内的大叶种晒青茶,经发酵加工制成的紧压茶或散茶。汤色浓红明亮,独特陈香。常见的普洱有饼茶、砖茶、散茶等。普洱有生熟之分,未完成陈化过程的新普洱为生普洱,快速发酵或经长时间自然陈化的普洱为熟普洱。生普洱味道浓烈鲜爽,熟普洱则浓醇而带有特殊的陈香。

  花茶是用茶叶和香花拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶,常见的有茉莉花茶、玫瑰红茶等。

  要想选好茶,喝好茶,熟知茶的品类是基础。

作者:  编辑: 陈文坤
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